持続可能性への投資

施設をより持続可能なものにしたい理由はたくさんあります。 おそらく最大の理由は 2 つあり、1 つは自分の価値観と一致する企業からの購入を重視する消費者にとって魅力的であり、2 つは運営コストの削減です。 しかし、施設の建設に使用されるより効率的な機器や材料の価格は、多くの場合より高くなります。 それは、より効率的な買い物をすることに価値があるかどうかという疑問につながります。 この質問に対する明白な答えは「はい」です。 エネルギー効率への投資が長期的にはコストを節約できることが、多くの研究で示されています。 しかし、本当の問題は、その ROI がどれくらい早く実現されるかということです。 また、投資によっては、直接的な ROI がまったくない場合もあります。

Hixson Architecture & Engineering のクライアント開発担当ディレクター、ネイサン アーノルド PE (PE) 氏は、「直接的な投資収益率のメリットを超えて、持続可能なメーカーとしての自社ブランドに対する消費者の信頼を高めることへの関心が、導入コストを上回っています。」と述べています。

アーノルド氏は、時にはテクノロジーが実証されていないため投資できない場合もあるが、多くの場合、短期的な財務目標が導入コストと合わないことになると付け加えた。 しかし、持続可能性の道を歩み始めるのに非常に意味のある投資がいくつかあります。

「企業がまだ取り組んでいない場合は、水の削減と再利用、さまざまな発生源からの熱の再利用によるエネルギー削減などから始めるのが最適です」と彼は言います。 「たとえば、ボイラーのブローダウン熱回収、ボイラー給水を予熱するスタックエコノマイザー、圧縮空気の熱回収、または HTST 冷却からの熱回収などを検討してください。これらはすべて、ヒクソン設計のプロジェクトに共通の要素ですが、一部の古い施設にはまだ機能が備わっていない可能性があります。これらの戦略を実行しました。」

化石燃料に依存するエネルギーのコストは上昇しています。 期間。 ここ数カ月でこれらのコストが下がっているのは事実ですが、一見恣意的と思われる広範な要因が価格に影響を与え、ひいては収益に影響を与えるという事実には変わりありません。 食料生産に電気の代わりに天然ガスを使用する施設は、より大きな影響を受けています。 しかし、製品の品質に影響を与える可能性がある場合、ガスから電気への切り替えは必ずしも価値があるとは限りません。

コロラド州を拠点とするスナック ブランド Bobo's は最近、ラブランドに新しい最先端の生産施設をオープンしました。 この123,000平方フィートの新しい施設では、二酸化炭素排出量を削減しながら顧客の需要の高まりに応えるため、同社のバー、軽食、トースターペストリーの生産量が3倍以上増加すると見込まれています。 二酸化炭素排出量削減の最初の部分は施設の統合でした。 Bobo's は施設の数を 3 つから 1 つに減らし、2023 年 2 月までに 5 つの生産ラインが稼働する予定です。同社は製品の品​​質を確保するために追加のオフセットを購入することを選択しました。

「私たちは今でも電気オーブンではなくガスオーブンを使用していますが、それは意図的なものです」と Bobo の CEO、TJ McIntyre 氏は言います。 「以前はオーブン ネットワークに電気とガスを組み合わせていましたが、ガスをより適切に調整できるようになりました。私たちの意見では、パンを焼く方法では、電気ではそこまで到達することはできません。私たちは天然ガスを使い続けるつもりなので、オーブンで炭素を使用することになりますが、それを相殺する必要があります。」

ボボズは二酸化炭素使用量の大部分を風力発電によって相殺しています。 ジョージア州ローマのケリーズ施設が再生可能エネルギーに使用しているものと同様のプログラムで、ボボズ社はプラット川電力公社のグリーンスイッチ プログラムを利用しています。 ラブランド市から電力を購入する住民、中小企業、大企業などの顧客は、GreenSwitch エネルギーのブロックを購入することを選択できます。 GreenSwitch エネルギーのブロックごとに 1.20 ドルが毎月の公共料金に追加され、企業の使用量をカバーするのに必要な数の GreenSwitch エネルギー ブロックを購入できます。

Bobo's の場合、Loveland Water and Power の顧客担当マネージャーである Tracey Hewson が、電力使用量が GreenSwitch によって確実にカバーされるようにする責任を負っていた Bobo's の環境衛生安全部長のジム・スチュワートと会うという簡単なプロセスで開始されました。ブロック。 Bobo's は、近い将来にネット カーボン ニュートラル目標を達成したいという願望を表明し、これをこの使命をサポートする絶好の機会とみなしました。 Bobo がプログラムに登録して以来、Bobo の使用量は毎月増加しています。これは、その急速な成長と、拡大をサポートするために追加の製造設備を導入したためです。

Bobo's は、光熱費の追加コストがその使命の重要な要素であると考えています。 実際、唯一の本当の困難は、人々が施設を訪れるときです。 「彼らは『風車はどこにあるんだ？』という感じで屋根の上にうろついています」とマッキンタイア氏は言う。 「建物には風車がありません。風力発電に取り組んでいる企業ではそんなことは起こらないと思います。風力発電に注力している企業に発電を頼っているのだと思います。」

化石燃料のコスト上昇はガスポンプで最も顕著に見られ、輸送コストに大きな影響を与えますが、この問題に対する即効性のある解決策はあまりありません。 ハイブリッドとEVは消費者向けの自動車の選択肢ですが、製造業にとってはまだそれほど選択肢ではありません。 ペプシコは今年12月に約束したテスラ・セミトラックの最初のトラックを実際に受け取り、アンハイザー・ブッシュもEVリグの注文を受けているが、入手可能性の欠如と割高なコスト（入手可能性の欠如が一因）は、次のようなものに転換することを意味する。電気自動車は現実的な選択肢ではありません。

実際、配送に関するほとんどのソリューションには時間と計画が必要ですが、多くの場合、燃料費を少なくともある程度軽減することで効果が得られます。 たとえば、硬質パッケージを使用している多くのブランドは、軟包装への切り替えの可能性を検討できます。

「フレキシブル パッケージングは​​、他の多くのパッケージング オプションよりも耐久性、軽量、保護性に優れており、これが持続可能性の特徴です」と、フレキシブル パッケージング協会の社長兼 CEO のアリソン キーンは述べています。 「柔軟な包装は、容積と重量を最適化し、保管と輸送の効率を最大化するとともに、耐用年数終了の管理が必要な包装廃棄物の量を削減します。効率を向上させ、包装廃棄物を削減することは、発生源の削減につながります。これは、最も効果的で環境に優しい方法です。」過剰な廃棄物に対処する方法。」

さらに、柔軟な包装は保存期間の延長に役立ちます。 「フレキシブルパッケージングは​​、高バリア素材と気密シールを使用して設計できるため、ガスや湿気の侵入または流出を確実に回避でき、低温殺菌やレトルト用途にも適しています」と、フレキシブルパッケージングメーカーのグローバルセールスディレクターであるポーラ・バーチ氏は述べています。 、パークサイド。 「この鮮度の向上により、腐敗により埋め立て地に送られる製品が減ります。さらに、再密封機能により、消費者が家庭で使用するラップなどの二次プラスチックへの依存も減ります。」

包装材料はすべて作成するのにエネルギーと資源を必要とするため、材料の使用量を削減することでエネルギーの使用量も削減されます。 食品加工業者にとって、エネルギー使用量の削減は必ずしも直接的なメリットとなるわけではありませんが、多くの材料を購入する必要がなくなるため、経済的なメリットが得られる可能性があります。

出荷業務の持続可能性を改善するためのあまり活用されていないもう 1 つの方法は、製品が出荷のために設定されているもの、つまりパレットに注目することです。

「プラスチック パレットは、食品製造環境において最も重要な資産の 1 つとなります」と、ORBIS のシニア プロダクト マネージャー、Alison Zitzke 氏は述べています。 「ほとんどの消費者は、食品がどのようにサプライチェーンを移動し、流通するかについて考えていません。原材料の入荷から店舗への配送まで、サプライチェーンのあらゆる段階を通じて、プラスチックパレットは優れた効率と製品保護を提供します。」

ツィツケ氏は、プラスチックパレットは耐久性が高く、耐荷重が高く、耐用年数が長いため、木材に代わる持続可能かつ効率的な代替品であると述べています。 「再利用可能なプラスチックパレットは耐久性があるため、リサイクルされるまでに膨大な回数の往復が可能であり、往復あたりのコストを基準にすると木製パレットに比べて大幅な節約になります。段ボールの段ボール梱包や木製パレットを廃止すると、それらの廃棄物も削減されます。」再利用可能なプラスチック パレット ソリューションは耐用年数が長いため、リサイクルされるまでにサプライ チェーンを何百回もサイクルする必要があるため、環境への悪影響が軽減されます。再利用可能品はリサイクルされ、最終的に新しい梱包ソリューションに再加工できるため、環境上の利点がさらに高まります。彼らの耐用年数です」と彼女は言います。

米国グリーンビルディング評議会 (USGBC) のエネルギーと環境設計におけるリーダーシップ (LEED) に基づいて建設された建物を認定するかどうかの問題は、評価システムが存在する頃から存在しています。

施設所有者の中には、認証を最後まで実行することを選択する人もいますが、ガイドラインに従っているのであれば、認証のための追加費用は価値がないと考える人もいます。 しかし、ボール州立大学、ブラウニング デイ、ターナー コンストラクションによるインディアナポリス高性能建築の費用対効果調査に関する調査結果は、認定施設の総 ROI と比較すると、認定にかかるコストが微々たるものであることを示唆しています。

「この調査では、インディアナポリスで完成した建物の認定レベルごとに、追加のハードおよびソフトのプロジェクトコストの増加が検討されました」とボール州立大学の助教授であり、ブラウニングデイの持続可能性ディレクターであるLEED AP、LEEDフェローのダニエル・オーバーベイ氏は述べています。 「彼らは、LEED v4 の実現に向けて取り組んでいると、プロジェクトの初期費用が増加する一方、プロセスの早い段階で講じることでこれらの費用を回避する方法についてもよりよく理解できるようになったことがわかりました。」

Overbey 氏は、たとえ LEED を追求するための適応が開発の後半に行われたとしても、所有者は認証コストに対してプラスの ROI を得ることができると述べています。

「LEED プロジェクトの登録と認証プロセスを合わせると、プロジェクトのソフトコストのおよそ 2 ～ 4% に相当します」と彼は言います。 「これは第三者による審査と認証の厳格さに対して支払うべき代償としては小さなものです。この調査結果は米国のどの都市にも関連する可能性があり、LEED に真のビジネスケースが存在する理由を明らかにするのに役立ちます。」

ヒクソン社のアーノルド氏が以前に述べたように、サステナビリティに投資する最も目に見えない理由は、消費者心理という最も強力な理由でもあるかもしれません。 研究に次ぐ研究では、消費者、特にZ世代が製造業者に対し、より大きな社会的責任を求めていることがわかっています。消費者は、自分自身の中核的価値観との整合性を示す企業から製品を購入したいと考えています。 環境に対する関心が着実に高まっているため、ブランドは注意を払う必要があります。

「ヴォーグ・ビジネスが報じたIBMとモーニング・コンサルトの2020年のデータによると、Z世代はサステナブルな商品に対して50％増額しても構わないと考えており、ミレニアル世代は最大33％増額しても構わないと考えている」と同社食品・飲料向け融資担当第一副社長カール・ティウ氏は語る。 BHI。 「雑誌『Glossy』の2020年の記事では、Z世代とミレニアル世代の82％が同等の結果が得られる天然製品に切り替える一方、製品の有効性が同じであれば77％が持続可能な製品に切り替えると述べています。」

より持続可能なものにするために製品の製造方法を変更するかどうかを決めるのは簡単ではありません。 Bobo's は最終的に、自社製品に自家製の要素を確実に残すために、持続可能な他の方法を見つけることにしました。

この影響は小売業者にも現れており、小売業者はサプライヤーに適応を求めるようになっています。 しかし、ボボ氏のように、社会的責任がビジネスにどのような影響を与えるかをすでに理解している人もいる。

「私たちの使命の社会的側面は常に最前線であり、これからも中心であり続けるでしょう」とマッキンタイア氏は言う。 「しかし、私たちが会社として取り組んでいるこの（持続可能性への）取り組みは、お客様が本当に喜んで聞いてくださるものです。一部のお客様はまだそれを求めていませんが、彼らはそうするでしょう。そして彼らは」 「私たちが他の人たちと協力して規模を達成できたことに、私たちは本当に満足するでしょう。彼らはそれを求めています。そして私たちは正しい答えを持っています。」

「食品加工業者は、持続可能な設計の施設が環境フットプリントを改善する多くの機会を提供し、従業員が誇りを持って働くことができ、消費者が誇りを持って購入できる企業であることをますます認識しています」とアーノルド氏は言います。 「しかし、サステナブルなデザインには『万能』なアプローチがないため、これらの企業は、財務的にも運営的にも合理的なサステナブルなソリューションをどのように定義して実装するかで苦労することがよくあります。このような場合は、専門家に相談するのが最善です。信頼できる経験豊富な A&E 会社が、予算と関心のレベルに基づいて貴施設に適した現実的で結果指向の持続可能なソリューションを決定します。」

BIM

米国エネルギー情報協会によると、エネルギー効率の向上は進んでいるものの、さまざまな分野の多くの建物でエネルギー消費量が増加しているという。 米国EIAによると、「産業部門は他の最終用途部門よりも多くの供給エネルギーを使用しており、世界の総供給エネルギーの約54％を消費している」という。 このため、ビルディング インフォメーション モデリング (BIM) は、施設のエネルギー効率を最大化するために不可欠なツールとなっており、新規建設プロジェクトや改修に着手する企業は、その恩恵を受ける可能性があります。

「BIM は、設計・建設プロセスをガイドし、持続可能性を最適化できる実用的なデータを提供します。これにより、建設業者と所有者は、最終設計を承認する前に、提案された施設の概念モデルのさまざまな反復を分析できるようになります」と、Assoc AIA の設計生産マネージャーであるレオ・フェルナンデス氏は述べています。ステラ。 「BIM の十分に活用されていない力は、建物の設計というパズル内のすべてのオブジェクトに埋め込まれたデータにあります。すべてのパズルのピースとそのパズルへのすべての変化が、分野を超えて確認および理解され、設計と建設のプロセスが合理化され、建物に関する豊富な知識が提供されます。設計を最終決定する前、建設中、そして建物の運用期間全体を通じてプロジェクトを行うことができます。」

フェルナンデス氏は、BIM でプロジェクトの持続可能性を最大化するには 4 つの方法があると述べています。

デリック・ティールは、FOOD ENGINEERING 誌の編集長です。