マンハッタンのベンジャミンズ・ステーキハウスで練習の成果を完璧に近づける

ポーターハウスは、ベンジャミンズステーキハウスで人気のステーキで、2 人、3 人、または 4 人用に作られています。

ドイツの古いことわざに、「すべてを二度やれば、すべてがうまくいくだろう」というものがあります。すべてが十分な注意を払って千回、一万回、あるいは十万回行われたとしたら、何かがどれほど素晴らしいものになるかを想像してみてください。アメリカのステーキハウスは、どんな種類のレストランよりも、幅広いメニューであっても、一貫して優れたこのような偉業を実現できます。自己満足が忍び込まない限り、オニオンリングやクリームほうれん草のような質素なアイテムを毎週何千回も繰り返し、微調整すれば、今年も昨年や来年と同じくらい良いものになることがほぼ確実になります。

もちろん、この議論は、かつて USDA プライムがその典型であったような素晴らしい牛肉で始まり、終わります。悲しいかな、かつては単なる選択とみなされていた肉にその評価が刻印されるようになった今では、そうではありません。

Benjamin's Steakhouseは、かつてケミストクラブがあった史跡に位置しています。

かつてはピーター・ルーガー、パーム、クライスト・セラといったニューヨークの最高級ステーキハウスでしか食べられなかったこの牛肉は、今ではニューヨーク市の外ではめったに見られなくなり、ましてや全国チェーン店（残念ながら現在はパームも含む）ではほとんど見られなくなった。幸いなことに、ニューヨークには今でも最高級の牛肉を求めて最高レベルで競争するステーキハウスがあり、オーナーのベンジャミン・プレルブカイ氏とベン・シナナージ氏はともにルガーで働いていたベンジャミンズ・ステーキハウスは、最高級のステーキハウスの一つだ。

Luger's のシェフの 1 人である Arturo McLeod を連れて、このレストランは 2006 年にグランドセントラルターミナルのすぐ南にオープンし、その後ニューヨーク公共図書館のすぐ東にオープンしました (入店時にこの 2 つを混同する人がよくいます)。現在、近くにベンジャミンプライムと呼ばれる別のレストランとホワイトプレーンズに 1 店舗があり、またイースト 58 番街にある一流のシーフードレストラン、ザシーファイアグリルもオープンしています。

2 人は、化学者と研究者のための私有地として 1911 年にオープンした壮大なケミストクラブの建物を引き継ぎました。この建物は 1987 年に閉鎖され、ディランホテルとなりました。壮麗な中二階を備えたかつての役員室は、現在 175 席を備えたメインダイニングルームとなっており、他の歴史的な空間にパーティールームが設けられています。

マグロのタルタルを完璧にカットして味付けし、温かいパンと一緒にお召し上がりください。

ステーキハウスの雰囲気は、二重の白い布を敷いたよく整えられたテーブル、上質な脚付きグラス、適切な照明と完璧に調和しています。幸運にも凹型の湾曲した長椅子を手に入れられない限り、騒音レベルが問題になる可能性があります。（いつでも尋ねることができます。）そして、街中にある他の多くのステーキハウスの座って移動するサービスとは異なり、マネージャーのジョン・マルティナージとその会社は、ホストステーションでの混雑にもかかわらず、皆を歓迎するために一生懸命努力しています。

文明的なタッチがあり、パン、ロールパン、ゴマクラッカーにはたっぷりのバターとオリーブオイルが添えられています。食べ物を温かく保つために加熱された大きな皿。サラダのドレッシングをもっと頼んだとき、ウェイターはラメキンを1つではなく2つ持ってきました。

コロラドラムチョップ 4 個は、2 人以上で簡単にシェアできます。

ワインリストは並外れたもので、ニューヨークでは街中の競争に負けないほど充実しています。 Victor Dedushaj は全レストランのワインディレクターです。同氏によると、プライムには約1,000種類のワイン、ベンジャミン・ステーキハウスには約600種類、シーファイアには約700種類、ホワイト・プレーンズには約1,000種類のワインがあるという。約200種類のお酒を取り揃えているそうです。カクテルも丁寧かつ丁寧に作られています。

メニューには他で見つけられないものはほとんどありませんが、2つの野菜、赤玉ねぎ、リンゴ、そしてたっぷりの塊のカニ肉で作られた特製のベンジャミンサラダ（2つで25.95ドル）は傑出しています。同じ甘いカニがクラブケーキ（$29.95）に詰め物をあまり入れずに入れています。焼きハマグリ（$18.95）は脂がのっていてジューシーで、火を通しすぎてパサパサしていない。マグロのタルタル（$26.95）は、上質なマグロを細かく切り、適度な量の調味料を加えて火花を散らしたもの。牛ひき肉、ジャガイモ、タマネギのベンジャミンスープ ($17.95) は、まるでポットパイのようなパイ生地がトッピングされています。

2ポンドと3ポンドのロブスターは熟練のウェイターによって蒸しられ、テーブルで割られます。

すでに述べたように、Benjamin's は最高品質の USDA ドライエイジドプライムビーフを使用しており、外側はきめ細やかな焦げ目、内側はジュースとバターの風味がにじみ出ており、完璧に調理されています。骨付きで 2 つ ($134.95)、3 つ ($202.95)、または 4 つ ($269.95) で注文できます。2 つで注文したうちのかなりの部分が、その夜家に持ち帰りました。コロラド産ラム肉（$64.95）は、骨に最もおいしい部分が含まれている、同様によく調理された肉がずっしりと並んでいます。ファクシミリであろうと本物の神戸であろうと、ベンジャミンズがあえて和牛を提供しないことに私は拍手を送ります。USプライムビーフは、あのしつこい脂肪の部位よりもはるかに風味が良いからです。

シャキシャキとした食感と玉ねぎの甘みだけが味わえるオニオンリングは最高級品です。

ロブスターの提供に関しては牛肉店によって異なりますが、すべてが同じというわけではありません。ベンジャミンもそうしました。3 ポンド砲 (MP) が湯気を立ててテーブルに運ばれ、ウェイターが器用に甲羅を割り、甘い肉を取り出すまでそのままの状態でした。（他の場所では、この儀式に時間がかかりすぎてロブスターが冷めてしまうことがよくあります。）

ベンジャミンズホームフライドポテト ($15.95) は、濃厚なクリームほうれん草 ($15.95) や代表的なオニオンリング ($16.95) と同様に、ぜひ食べておきたいポテト料理です。

チーズケーキ ($11.95) やチョコレートスフレ ($14.95) などの豪華なデザートもお楽しみください。

ベンジャミンはニューヨークで特別な店というわけではありませんが、近くに支店があるのです。しかし、メニューや価格を同等に保つためにステーキハウスが激しく競争するこの都市において、同店はリーグ内で最高の店の一つとして際立っています。それに加えて、他の場所では必ずしも提供されるわけではないサービスの真心、そしてホストステーション、キャプテン、バー、キッチン、給仕スタッフとベンジャミンズの間の慎重な調整は、すべての新参者にとって良いテンプレートです。

ベンジャミンズステーキハウス

52 東 41 番街

212-297-9177

火曜から土曜は朝食、ランチ、ディナーに営業しています。