健康情報により全粒穀物の短所が増加

しかし、情報提供の効果は比較的小さいことがボン大学の研究で示されています。

ボン大学

全粒粉製品は健康的ですが、特に人気があるわけではありません。 ただし、その利点に関する情報を提供することで、少なくとも少しは状況が変わる可能性があります。 このことは、ボン大学が 18 歳から 39 歳までの 300 人以上を対象に実施した最近の研究で実証されています。しかし、関連情報を 2 週間毎日受け取ったにもかかわらず、その効果は比較的小さかったです。 したがって研究者らは、教育だけでは推奨される消費レベルを達成する可能性は低いと考えている。 この研究は現在、雑誌「Appetite」に掲載されている。

全粒穀物とは、加工時にふすまが除去されていない穀物です。 これには、特に高レベルの繊維、高品質の油、ビタミン、ミネラルが含まれています。 したがって、全粒穀物製品は健康的です。満腹感が持続し、免疫システムが強化され、糖尿病や高血圧のリスクが軽減されます。

それにもかかわらず、それらはスーパーマーケットの棚で影の存在を保っています。 主な理由の 1 つは味です。「調査では、全粒食品は従来の製品ほど美味しくないと多くの人が答えています」と食糧資源経済研究所 (ILR) のニーナ ワインガルテン博士は説明します。ボン大学。 しかし、他の理由も考えられます。「たとえば、製品の健康増進効果は過小評価されることが多いです」と心理学者は言います。 「さらに、消費者は全粒穀物を毎日の食事に組み込む方法を知らないことがよくあります。おそらくレシピがないからです。」

レシピは全粒穀物の人気を高めるのに役立たない

しかし、こうした情報ギャップに対処することで消費者の行動は変わるのでしょうか? 研究者のニーナ・ワインガルテン博士とモニカ・ハートマン教授はこの疑問を調査しました。 彼らは市場調査機関と協力して、18歳から39歳までの330人以上の男女を長期オンライン調査に募集した。 参加者は 4 つのグループに分けられました。 そのうちの 1 人は、健康情報が記載された電子メールを毎日受け取りました。 例: 「全粒穀物を毎日摂取すると脳卒中のリスクが軽減されます。」

対照的に、2番目のグループには毎日のレシピの提案が提供されました。 グループ 3 は、全粒穀物の健康上の利点に関する情報と、全粒穀物を食事に組み込むためのアイデアの両方を受け取りました。 グループ 4 は対照として機能しました。 そのメンバーは毎朝、受信箱に季節の果物や野菜に関する情報が記載されたメッセージを見つけました。 全体として、研究のこの部分は 14 日間実施されました。 「その直後、私たちは消費者の態度や行動が実験開始時と比べてどのように変化したかを調査しました」とワインガルテン氏は言う。 「とりわけ、全粒穀物食品についてどう思うか、また過去 2 週間にそのような製品をどのくらいの頻度で食べたかを記入するよう求められました。」 4週間後、彼らは再び同じ質問をされました。

データの分析では、レシピの提案だけでは効果がないことが示されました。グループ 2 の女性と男性は、全粒穀物製品に対する態度が大きく変わったと報告しませんでした。 彼らの消費行動も変わっていませんでした。 健康に関する情報を受け取った消費者にとっては状況が異なりました。消費者は全粒穀物食品に大幅に良い評価を与えるようになりました。 さらに、対応する製品が皿に載る頻度が少し増えました。 しかし、この効果は研究終了から 4 週間後まで検出されませんでした。

情報提供は機能するが、ほんの少しだけ

ですから、情報提供には効果があるのです。 しかし、このメッセージの厳粛な部分は、それが特に大規模なものではないということです。 これは、たとえば、全粒穀物の摂取頻度に見られます。この頻度は、1 (過去 14 日間に 1 回もありません) から 7 (11 ～ 14 回) までのスケールで示す必要がありました。 健康情報グループでは、平均スコアは実験開始前の 2.84 から、実験終了 4 週間後には 3.04 に変化しました。

したがって、ワインガルテン氏とハルトマン氏は、情報だけで全粒穀物の摂取量を推奨レベルまで増やすことは可能性が低いと考えている。 「他の対策も追加で導入する必要がある。例えば、スーパーマーケットの商品にもっと注目を集めたり、メーカーが商品をより美味しくするための新しいレシピを開発したりするなどだ」とワインガルテン氏は言う。 「レストランやファストフードチェーンは、全粒粉の皮を使ったピザや全粒粉を使ったハンバーガーバンズなど、全粒粉を使った料理をもっと提供し、宣伝することもできるでしょう。」

出版物: Nina Weingarten と Monika Hartmann: 50 の色合いの穀物 – 毎日のメッセージを通じて全粒穀物の消費を増やす。 食欲; DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106608

メディア連絡先:

Nina Weingarten健康および社会心理学者農業および食品産業の市場調査議長食品資源経済研究所 (ILR)ボン大学テル。 +49 228 733580メール: [email protected]

食欲

10.1016/j.appet.2023.106608

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50 の色合いの穀物 – 毎日のメッセージを通じて全粒穀物の消費を増やす

2023 年 5 月 22 日

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