サワードウブレッドは健康に良いのでしょうか？ 一流の栄養士が評決を下す

さらに、それが膨満感を*本当に*助けることができるかどうか

「サワー種は健康に良いのか？」と疑問に思ったことがあるなら、 あなたは決して一人ではありません。

サワードウブレッドはもはや流行に敏感な朝食スポットに限定されるものではなく、全国のカフェ、レストランのメニュー、スーパーマーケットの棚にしっかりと組み込まれています。

ブランチ愛好家、コーヒーショップ愛好家、または時々朝のトーストを豪華にしたい人なら、おそらく一度はサワードウブレッドを選んだことがあるでしょう。

独特の歯ごたえと味があり、楽しく新鮮なトッピングを幅広く追加できる (マッシュしたアボカドを厚く塗るのは断れない…) サワードウは、おいしい朝食、昼食、または朝食の基礎を形成することができます。午後半ばのおやつ。

ロックダウンの退屈を紛らわすために、多くの人がサワードウスターターを自分で作ることに目を向けた2020年に、サワードウが本格的に普及したと思いたくなるかもしれません。 しかし実を言うと、サワードウの人気はここしばらく上昇傾向にあり、2018年の世界市場価値は2億9,870万ドルから24億ドルに跳ね上がったことが研究で示されている。

重要なことは、サワードウの人気の一部は、より健康的なパンの選択肢としての認識にあります。 健康的な食事をしようとするときに、パンは絶対に避けるべき選択肢として悪者扱いされることがよくあります。 しかし、正直に言うと、美味しくて栄養価の高いパンはたくさんあります。

伝統的に、サワードウは小麦粉、水、塩の 3 つの材料のみを使用します。 そのため、余分な人工成分が含まれていないパンを探している人にとっては特に魅力的です。

それだけでなく、サワードウはゆっくりと発酵し、グルテンを分解して消化しやすくします。 当然のことながら、体に優しく、より健康的なものを選びたい人にとって、サワードウは人気があります。

炭水化物 = 悪いという考え (ちなみに真実ではありません) から抜け出すのにまだ苦労している人のために、サワードウブレッドに関する科学の一部をまとめて、体への影響を少し理解しやすくしました。 。

サワードウを通常のパンと比較するとき、まず最初に始めるのは、その調理方法に伴う潜在的な健康上の利点です。

サワードウの製造に含まれる発酵プロセスが、サワードウを他の多くの種類のパンと区別するものであり、さらに健康上の利点ももたらします。

サワードウブレッドなどの植物ベースの食品の発酵により、B12の濃縮が可能になり、in vitro でのタンパク質の消化率が向上することが研究で示されています。

さらに、サワードウの基礎となる乳酸菌の一部はプロバイオティクスであり、胃腸の健康を改善する可能性があります。

また、サワードウは、パン自体の塩分含有量が減少しているにもかかわらず、発酵によりさらに風味を加えるアミノ酸も生成されるため、より健康的であるという点で味が劣ることはありません。これは理想的です。

管理栄養士であり、腸の健康の専門家でもあるローラ・ティルト氏は、こう語る。

「英国では、白い小麦粉にカルシウム、鉄分、ビタミンB1、B3が強化されているため、白いサワー種はこれらの供給源であり、また炭水化物の供給源でもあり、これらすべての栄養素は健康的な食事の一部を形成しています。

「ただし、ホワイトサワードウは全粒小麦品種よりも繊維が少ないです…ホワイトサワードウを選択する場合は、他の食事に含まれるでんぷん質の食品を全粒粉にしてみてください」と彼女は付け加えました。

サワードウブレッドには健康上の利点がいくつかありますが、特定の種類のサワードウは他のサワー種よりも優れています。

全粒粉で作られたサワードウは、一般に精白粉、特に精製白粉で作られたサワードウよりも健康的です。

全粒穀物を使用して作られたパンは、特に過度に加工されたり追加の人工材料が使用されたりする白パンと比較した場合、繊維質や追加の栄養素が豊富になります。

スーパーマーケットの棚から手に取ったサワードウの種類がわからない場合は、記載されている原材料を見てください。100% 全粒粉または全粒粉を探し、乳化剤や保存料などの過剰な人工添加物は避けてください。

ローラはここでいくつかの役立つ思い出を与えてくれます。

「すべての食品を減量ダイエットの一部にすることができます。重要なのはバランスと分量です。 目標が減量である場合は、栄養価の高い食品 (提供するエネルギー/カロリーに比例して多くの栄養素が含まれているという意味) を選択すると効果的です。 この理由から、全粒サワードウを選ぶか、卵やナッツバター、フルーツなどの栄養価の高いものと一緒に食べるとよいでしょう。」

それだけでなく、サワードウブレッドは他の種類のパンよりも繊維質が豊富であるため、減量との潜在的な関連性が際立っています。 食事中の高レベルの繊維質は体重減少に関連しており、繊維質が豊富な食品は通常、満腹感を感じ、より長く持続するのに役立ちます。

もちろん、サワードウブレッドだけを食べても体重は減りません。 しかし、バランスの取れた食事の一部として、最終的には減量に貢献する重要な栄養素を提供する可能性があります。

より健康的な選択をしたい場合に覚えておくべき重要なことは、サワードウに何をトッピングするかが重要であるということです。 たとえば、健康的なサワードウの朝食オプションを作りたい場合は、チョコレートスプレッドを避けて、代わりにナッツバターを選ぶかもしれません。

専門家の口から直接：「サワードウには炭水化物が豊富に含まれており、毎日のエネルギー摂取量の約50％を占めるはずなので、サワードウを毎日食べても問題ありません。おいしいので私もよく食べています！」 ただし、健康を維持するために必要な栄養素をすべて摂取するには、さまざまなでんぷん質の食品を食べることが役立つことを覚えておいてください。

「私たちの腸内微生物叢は、さまざまな穀物や植物性食品を食べることによっても恩恵を受けるので、サワードウがお気に入りの場合は、別のトッピング（ピーナッツバター、タヒニとバナナ、リコッタチーズとイチゴ）や、ライ麦と小麦、種のある品種など、さまざまな種類のサワードウを試してみてください」これらの食品が提供するさまざまな栄養素を活用するためです。」

サワードウのスーパーファンに朗報です！

サワードウブレッドの製造に使用される発酵プロセスは、通常消化が困難な人々にとって、消化が少し容易になることを意味します。 サワードウに含まれる乳酸菌はフィターゼと呼ばれる酵素を生成し、発酵中に膨満感や鼓腸の原因と考えられているフィチン酸を分解して「事前消化」し、後の消化器系への負担を軽減します。

実際、過敏性腸症候群の患者を対象に行われたある研究では、サワー種のパンは、発酵していない非サワー種のパンよりも、消化の問題、ガス、膨満感を引き起こす可能性が低いことがわかりました。

ローラさんは、「本物のサワー種は通常の白パンよりもゆっくりと消化されるという研究結果もあり、これが血糖値とエネルギーレベルのバランスを整えるのに役立つ可能性がある」と説明しています。 伝統的なサワードウ発酵を使用して作られたパンではFODMAP（IBS患者の腸症状を引き起こす可能性がある短鎖炭水化物）のレベルも低いため、サワードウが膨満感を引き起こす可能性は低いかもしれません。」

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